|
ซุบหน่อไม้ |
5.
ล้างสะระแหน่ ยี่หร่าสะอาด ซอยยี่หร่าให้ฝอย เด็ดสะระแหน่เป็นใบ ๆ
6. นำหน่อไม้ที่ต้มไว้ ใส่ครกโขลกหยาบ ๆ เติมเนื้อปลาทู งาคั่ว น้ำปลาร้าต้ม โขลกต่อไปให้เข้ากัน 7. ตักเครื่องปรุงในข้อ 6 ใส่ชาม ปรุงรสด้วยต้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ให้ได้รสตามต้องการ แล้วใส่หอมซอย ยี่หร่าเคล้าให้เข้ากัน 8. ตักซุปหน่อไม้ใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ |
 |
ปลาร้าหมู |
3.
นำไปบรรจุไหหรือขวดโหล ปิดฝาให้แน่น ประมาณ 3 สัปดาห์ จึงรับประทานได้ (การทำให้สุก
นิยมใช้วิธีทอดหรือห่อใบตองปิ้ง)
|
 |
ปลาส้ม |
2.
บั้งปลาข้างละ 4 - 5 ครั้ง |
กุ้งจ่อม |
|
 |
มัมวัว |
วิธีทำ 1. ล้างเนื้อวัว ตับ ม้าม ให้สะอาด หั่วเป็นชิ้น ๆ แล้วสับรวมกันหยาบ ๆ 2. นำเนื้อที่สับใส่ชามผสม เติมเกลือ กระเทียม เคล้าให้เข้ากัน ใส่ข่า ตะไคร้ ข้าวคั่ว เคล้าต่อไป จนเครื่องปรุงเข้าเนื้อ 3. ล้างไส้วัวให้สะอาด ลอกไขมันออกให้หมด 4. นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ยัดใส่ไส้ให้แน่น มัดด้วยเชือกฟางเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 6 นิ้ว 5. นำออกผึ่งแดดประมาณ 2 - 3 แดด จึงรับประทานได้ (นิยมนำมาย่างไฟอ่อนให้สุกทั่วกัน หั่นเป็นชิ้นๆ เสริฟกับกระเทียมดิบ พริกขี้หนูสด ผักสด |
 |
ปลาร้าบอง |
วิธีทำ |
